Perinteinen porkkanakakku on monen suosik­ki­lei­von­nainen. Kakku on helppo muokata myös muffineiksi, jolloin se kypsyy hieman nopeammin, ja jokaiselle on helppo valmistaa oma koristeltu annospala.

Pe­rin­tei­seen kuor­rut­tee­seen voi ha­lu­tes­saan lisätä esi­mer­kik­si hie­man sit­ruu­nan me­hua, jot­ta saa hie­man kir­peämmän maun. Pork­ka­na­muf­fi­nien ka­ve­rik­si kah­vi­pöytään so­pi­vat eri­no­mai­sen hy­vin ruis­na­pit suo­lai­sil­la täyt­teil­lä. Kink­ku- ja lo­hi­täyt­teet tuo­vat ta­sa­pai­noa ma­ke­an muf­fi­nin rin­nal­le.

Porkka­na­kak­ku­muf­finit:

Poh­ja:

4 ka­nan­mu­naa

3 dl so­ke­ria

3 dl veh­nä­jau­ho­ja

2 tl lei­vin­jau­het­ta

2 tl va­nil­ja­so­ke­ria

2 rkl ka­ne­lia

5 dl pork­ka­na­raas­tet­ta

150 g voi­ta

Kuor­ru­te:

1 prk (250 g) mas­car­po­ne-juus­toa

100 g voi­ta

3 dl to­mu­so­ke­ria

2 dl vis­pi­ker­maa

1) Lai­ta uu­ni lämpe­ne­mään 200 as­tee­seen. Su­la­ta voi ja an­na jäähtyä. Raas­ta pork­ka­nat hie­nok­si raas­teek­si. Vat­kaa ka­nan­mu­nat ja so­ke­ri kuoh­ke­ak­si vaah­dok­si. Se­koi­ta kui­vat ai­neet kul­hos­sa. Lisää voi­su­la, pork­ka­na­raas­te ja kui­vat ai­neet muna-so­ke­ri­vaah­toon va­ro­vas­ti se­koit­ta­en. An­nos­te­le tai­ki­na muf­fi­ni­vuo­kiin. Tai­ki­nas­ta tu­lee noin 12 isoa tai 24 pie­nem­pää muf­fi­nia. Pais­ta muf­fi­nei­ta uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 20–30 mi­nuut­tia hie­man muf­fi­nien koos­ta riip­pu­en. Jäähdytä hy­vin.

2) Val­mis­ta kuor­ru­te. Vat­kaa ker­ma kuoh­ke­ak­si vaah­dok­si. Vat­kaa toi­ses­sa kul­hos­sa peh­meä voi ja to­mu­so­ke­ri vaah­dok­si. Lisää voi-so­ke­ri­vaah­toon mas­car­po­ne-juus­to ke­vy­es­ti vat­ka­ten. Se­koi­ta ker­ma­vaah­to va­ro­vas­ti käännel­len voi-so­ke­ri-mas­car­po­ne­se­ok­seen. Pur­soi­ta kuor­ru­te jäähty­nei­den muf­fi­nien päälle ja ko­ris­te­le ha­lu­a­mal­la­si ta­val­la. It­se käytin ko­ris­te­lus­sa tällä ker­taa kel­tai­sen sävyi­siä strösse­lei­tä.

Ruisnapit

Kink­ku­täyte:

150 g kink­kua

1prk (200 g) ruo­ho­si­pu­li­tuo­re­juus­toa

noin 50 g suo­la­kurk­kua mus­ta­pip­pu­ria

Sa­vu­lo­hi­täyte:

150 g sa­vus­tet­tua loh­ta

1 prk (200 g) yrt­ti­tuo­re­juus­toa

rei­lus­ti tuo­ret­ta til­liä mus­ta­pip­pu­ria

puo­lik­kaan sit­ruu­nan mehu

1) Val­mis­ta kink­ku­täyte ruis­na­peil­le. Kuu­ti­oi kink­ku ja suo­la­kurk­ku pie­nik­si pa­loik­si. Se­koi­ta kul­hos­sa ruo­ho­si­pu­li­tuo­re­juus­to, kink­ku- ja suo­la­kurk­ku­kuu­ti­ot sekä hie­man mus­ta­pip­pu­ria. Ha­lu­tes­sa­si voit lisätä aa­vis­tuk­sen vet­tä, jot­ta täyt­tees­tä tu­lee hie­man löysem­pää. Pur­so­ta tai lu­si­koi täyte ruis­nap­pei­hin.

2) Val­mis­ta sa­vu­lo­hi­täyte ruis­na­peil­le. Se­koi­ta kul­hos­sa yrt­ti­tuo­re­juus­to, sa­vu­lo­hi, rei­lus­ti tuo­ret­ta til­liä hie­non­net­tu­na, puo­lik­kaan sit­ruu­nan mehu sekä hie­man mus­ta­pip­pu­ria. Pur­so­ta tai lu­si­koi täyte ruis­nap­pei­hin. Ha­lu­tes­sa­si voit käyt­tää ruis­nap­pien si­jaan esi­mer­kik­si saa­ris­to­lais­lei­pää.